Bucataria Corinei

Mini pavlova cu zmeura si crema de mascarpone sunt un desert delicat si elegant, cu bezele crocante la exterior si usor moi la interior. Dupa coacere, bezelele se lasa la racit complet – eu le las peste noapte in cuptorul oprit, pentru a-si pastra forma si textura perfecta. Este important ca pavlovele sa fie servite in aceeasi zi in care sunt ornate, deoarece bezeaua se inmoaie in contact cu crema. Se pot decora dupa bunul plac, cu crema fina de mascarpone si fructe proaspete, precum zmeura, dar si alte fructe preferate, pentru un desert proaspat si spectaculos. Se pudreaza cu zahar, eu am uitat sa fac acest pas:)

Ingrediente pt bezea:

• 4 albusuri
• 200 g zahar
• 2 lingurite otet
• 2 lingurite amidon

Ingrediente pt crema de mascarpone:

• 230 g branza de mascarpone
• 250 g smantana pentru frisca
• 50 g zahar pudra
• 1 lingurita esenta de vanilie

Ingrediente pentru curdul de zmeura:

• 200 g zmeura proaspata sau congelata
• 4 galbenusuri
• 75 g zahar
• 100 g unt

Mod de preparare:

• Mai intai pregatim bezeaua. Intr-un bol mixam albusurile la viteza medie pentru 1-2 minute. Cand albusurile se intaresc, incepem sa adaugam zaharul putin cate putin si mixam de fiecare data;
• Dupa ce am adaugat tot zaharul continuam sa mixam bezeaua la viteza minima pentru 7-8 minute. Mixam pana nu mai simtim granulele de zahar in bezea;
• Adaugam amidonul si otetul si mixam cateva secunde doar cat sa incorporam ingredientele;

• Tapetati o tava cu hartie de copt. Folositi un creion si un pahar pentru a trasa pe hartia de copt cercuri dupa care formati bezelele deasupra cercurilor desenate. Lasati suficient spatiu intre el, deoarece vor creste la cuptor si se vor lipi intre ele;
• Transferam bezeaua intr-o punga de ornat cu dui in forma de stea si formam cercuri pe hartia de copt. Formam mai intai un cerc la baza dinspre mijloc spre exterior, apoi inaltam usor marginile pentru a obtine o gaura in mijloc;

• Punem bezelele in cuptorul preincalzit la 100 grade Celsius si le coacem pentru 60 minute. La final nu deschidem cuptorul, ci il oprim si lasam bezelele la racit pentru minim 2 ore. Eu le las la racit peste noapte. Astfel nu se vor crapa si isi vor pastra forma dupa racire;
• Pentru curdul de zmeura pragatim mai intai un piure de zmeura. Eu am folosit zmeura congelata pe care am fiert-o 5-6 minute. Apoi am lasat-o putin la racit si am dat-o prin blender;
• Intr-o cratita, punem galbenusurile cu zaharul si amestecam bine cu un tel. Adaugam piureul de zmeura racit si punem totul la foc mic spre mediu. Gatim pentru 7-10 minute pana compozitia se ingroasa, amestecand continuu, pentru a nu se lipi de fundul oalei;

• Luam crema de zmeura de pe foc si adaugam untul taiat cubulete, amestecand pana se dizolva complet;
• Transferam crema intr-un bol, o acoperim cu folie alimentara direct pe suprafata si o dam la frigider pentru a se raci complet;

• Pentru crema de mascarpone, punem branza mascarpone intr-un bol impreuna cu zaharul pudra si vanilia. Mixam putin la viteza medie, apoi adaugam treptat si smnatana pentru frisca. Mixam putin la viteza mica, pentru 2-3 minute pana obtinem o crema uniforma si stabila;
• Cand bezelele s-au racit le umplem cu curd-ul de zmeura, deasupra ornam cu crema de mascarpone si decoram cu fructe proaspete dupa preferinte, pudram cu zahar si servim.

• Asa arata bezelele la interior;