Cozonac simplu cu nuca

Este a doua oara cand fac cozonac, deci nu sunt mare experta, dar zic eu ca a iesit destul de bine avand in vedere ca nu prea am respectat chiar toti pasii, am cam gatit intuitiv, cu tips and tricks de la prieteni si cu amintirile din copilarie pe cand tineam de lighean in timp ce mama si bunicile gateau de zor o saptamana intreaga cozonaci, pasti si miei:))

Cheia de succes la cozonac este sa ai toate ingredientele la temperatura camerei, sa ai faina buna si sa-l faci in tihna. Aluatul are nevoie de mullta framantare si dospire. Chiar e relaxant sa faci cozonac, merita sa incercati.

Ingrediente aluat:

• 750 g faina 000
• 7 g drojdie uscata sau 25 g proaspata
• 225 ml lapte caldut
• 100 g zahar
• 4 galbenusuri
• 100 g smantana grasa (24% grasime)
• 100 g unt 82% grasime
• coaja rasa de la 1 lamaie si 1 portocala
• 1 plic zahar vanilat
• sare

Crema de nuca:

• 250 g nuca macinata
• 15 g cacao
• 75 g zahar
• 1 plic zahar vanilat
• 75 ml lapte
• un praf de sare

In plus:

• 1 galbenus
• 1 lingura lapte

Mod de preparare:

• Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei;
• Incalzim laptele, cat sa fie caldut nu il clocotim. Adaugam zaharul in lapte si amestecam pana topim tot zaharul;
• Intr-un vas am cernut toata faina, am facut o gropita in mijloc si am pus drojdia peste care am turnat putin din laptele caldut. Am amestecat la suprafata si am lasat 5 minute drojdia la activat;
• Am frecat galbenusurile cu sare pentru a obtine un amestec mai gros;
• Am adaugat galbenusurile, cojile rase de la citrice si smantana. Framantam aluatul cu mana pentru 10 minute. Daca aveti robot mixati aluatul la viteza mica pentru 10 minute;
• Turnati putin cate putin laptele si framantati;
• Adaugam untul moale bucatica cu bucatica si framantam iarasi;
• Dupa ce framantam bine aluatul, il acoperim cu folie de plastic si ill lasam la dopsit aproximativ o ora, pana isi dubleaza volumul;
• Intre timp facem umplutura. Macinam nuca. Amestecam nuca cu cacao;
• Intr-o craticioara infierbantam laptele cu zaharul, un praf de sare, zaharul vanilat si turnam peste nuca macinata. Lasam crema la racit;
• Impartim aluatul in doua parti egale;
• Pe masa foarte putin unsa cu ulei intindem prima foaie de alaut (50x20cm), ungem cu jumatate din crema de nuca si rulam sub forma de sul. Sigilam bine la capete sa nu curga umplutura;
• Procedam la fel si cu a doua jumatate de aluat;

• Asezam al doilea sul peste primul si il impletim ca in imagine. Cu ajutorul hartiei de copt mutam aluatul in tava de copt;
• Acoperim cozonacul cu folie de plastic si il mai lasam la dospit inca 40 de minute;
• Am preincalzit cuptorul la 180 grade Celsius (ventilatie caldura sus+jos);
• Ungem cozonacul cu amestecul de galbenus si lapte;

• Il coacem astfel: 10 minute la 180 grade Celsius, reducem caldura la 160 grade Celsius si lasam inca 60 minute. Dupa primele 30-35 minute intoarcem forma in cuptor si acoperim cozonacul cu folie de aluminiu sau hartie de copt pentru a nu rumeni excesiv cozonacul;
• Imediat il rasturnam din forma pe un grilaj. Il asezam pe o latura si la fiecare 5 minute il intoarcem pe celalalta latura, astfel miezul moale sa nu se prabuseasca;
• Il taiem felii cu un cutit zimtat cand este racorit de tot.