Autor: Corina Irimia

Tarta cu ciocolata si cimbru verde

Tarta cu ciocolata si cimbru verde

Aceasta reteta o am dintr-un retetar Nestle si mi-a atras privirea de cand am rasfoit prima oara retetarul. In mintea mea a fost ceva de genul…ciocolata cu cimbru verde? Cum vine asta? Combinatia dintre ciocolata si cimbru este interesanta, cimbrul da un gust aparte acestei […]

Tort cu afine

Tort cu afine

Anul aceasta de ziua mea, doream sa fac un tort pe care-l vazusem pe Pinterest ….era un tort cu cirese, afine, zmeura si bezea…cu multe straturi…ce sa mai, o nebunie…faza e ca am fost foarte aglomerata in ultima perioada , job, copii, fac si un […]

Creme brulee

Creme brulee

Planuiam de ceva vreme sa fac acest minunat desert frantuzesc creme brulee, dar imi lipsea elementul esential…arzatorul pentru creme brulee, chiar asa se cheama. Este acea lampa speciala folosita in bucatarie  cu care ,,carbonizezi” anumite creme si bezele. Am gasit acest arzator pe Kitchen Shop https://www.kitchenshop.ro/, de unde imi cumpar mai toate produsele de bucatarie, pentru ca sunt de calitate si ti se ofera si garantie.

Mi-a trebuit ceva timp sa ma invat cu acest arzator, am facut cateva teste inainte:)) pana m-am obisnuit si chiar a inceput sa- mi placa. Se umple foarte usor cu gaz, pe care il gasiti tot la Kitchen shop sub forma unor flacoane.

Pe langa acest arzator, care trebuie musai la creme brulee, va mai trebuie si niste vase de ceramica termorezistente, numite ramekin-uri, folosite pentru a gati portii individuale, nu doar de creme brulee ci si de souffle-uri, creme si budinci etc.

Sa revenim la creme brulee, care este o crema pufoasa de vanilie, o budinca mai exact, care deasupra are o crusta delicioasa de zahar ars.

Am incercat sa descriu cat mai amanuntit reteta, deoarece vreau sa va iasa bine. Nu este un desert tocmai usor de facut, dar nici imposibil, trebuie doar sa urmati niste tips and tricks cum ar fi:

1. Smantana trebuie doar incalzita, nu se fierbe;

2. Smantana se toarna putin cate putin peste galbenusuri. Daca turnati toata smantana prea calda peste galbenusuri , acestea se coc;

3. Pentru a avea o crema fina, crema se da prin sita inainte de a fi turnata in remekinuri;

4. Apa clocotita ajuta creme brulee sa se coaca mai repede si uniform, de aceea este important sa nu sariti acest pas. Puneti un prosop ud in tava, asezati ramekin-urile si turnati apa clocotita in tava.

5. Cuptorul nu trebuie preincalzit. Tava se aseaza pe treapta de mijloc a cuptorului.

Daca urmati acesti pasi importanti,o sa va iasa foarte bine acest desert.

Ingrediente (2 portii):

  • 250 ml smantana dulce pentru frisca
  • 2 galbenusuri de la 2 oua mari
  • 50 g zahar (30 g  daca smantana este deja indulcita)
  • 1/2 baton vanilie
  • 2 linguri zahar brun
  • un praf sare

Mod de preparare:

  • Punem smantana, sarea, jumatate din cantitatea de zahar (25 g) si pastaia de vanilie (taiem pastaia in 2 si cu varful unui cutit radem miezul pastaii) intr-o craticioara pe foc mic;
  • Smantana nu trebuie sa fiarba, numai sa fie calda;
  • Intr-un bol, mixam galbenusurile cu restul de zahar(25 g), pana zaharul se topeste;

  • Acum dupa ce zaharul s-a topit, turnam peste galbenusuri smantana incalzita (aceasta trebuie turnata incet, putin cate putin, deoarece in contact cu galbenusurile pot cauza coacerea acestora si noi nu asta dorim).
  • Amestecam din nou, nu prea mult, pentru ca nu vrem sa intre prea mult aer in compozitie;
  • Trecem prin sita amestecul obtinut pentru a elimina cocoloasele si coaja de la vanilie. Cred ca aceasta procedura ajuta si la textura compozitiei, aceasta devine mai fina, mai pufoasa;
  • Turnam compozitia in vasele speciale, ramekinuri, cele pe care le vedeti in imaginile prezentate;

  • Deasupra se vor forma niste mici bule de aer. Le scoatem cu ajutorul arzatorului. Trebuie sa trecem cu arzatorul cateva secunde peste fiecare ramekin si bulele dispar. Trebuie sa arate ca in imaginea de mai jos. Vedeti diferenta dintre imaginea de mai sus si cea de jos.

  • Pe fundul unei tavi, punem un prosop ud, peste care asezam formele de ceramica. Turnam apa clocotita pana la jumatatea vaselor. Apa ajuta la coacerea uniforma a creme brulle;

  • Dam tava la cuptor la 160°C, pe gratarul din mijloc ( nu preincalzim cuptorul inainte) si coacem creme brulee pentru aproximativ 30-35 minute. Nu trebuie sa fie rumenite, asa ca e bine sa verificati din cand in cand. Cam asa trebuie sa arate cand le scoateti din cuptor. Au consistenta unui jeleu, inca tremura cand le scoatem din cuptor. Sa nu va speriati, ele se vor intari cand le dati la frigider. Le lasam la racit cam 4 ore;

  • Acum vine partea cea mai interesanta. Crusta de zahar de deasupra. Presaram deasupra fiecarui ramekin zaharul brun. Stergem vasele de excesul de zahar. Crusta de deasupra se face in 2 etape. Tinem arzatorul la 5-6 cm distanta de ramekin si ardem crema cateva secunde. Zaharul incepe sa clocoteasca. Lasam sa se racoreasca vreo 10 secunde, dupa care ardem din nou, pana apar pete maronii. Acum este in functie de voi cat de tare vreti sa fie arsa crema la suprafata. Mie imi place sa fie cat mai maronie si crusta sa fie cat mai crocanta.

  • Rezultatul final.